Skåra fettet på köttbiten och gnid in den med salt, peppar och krossade vitlöksklyftor. Stick in en köttermometer från sidan och in i mitten av fransyskans tjockare ände. Stek köttet i ugnen till innertemperatur på 70° grader, ca 1 timme. Låt köttet vila under smörpapper ca 5 minuter. Ratatouille: Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs aubergine, zucchini, lök och vitlök.
Lägg 1. Griskind En styckningsdetalj som blivit vanligare i takt med att vi använder allt fler detaljer den så kallade nose to tail-trenden. Låt den koka länge så blir den mycket saftig, smakrik och mör. Karré Ett tåligt och robust kött med mycket smak och saftighet. Med sin höga fetthalt och rika marmorering passar det utmärkt för långa och långsamma tillagningar, på grillen eller i ugnen. Det är karrén man använder för att göra bland annat pulled pork. Fettkappa och annat fett får gärna vara kvar under tillagningen för att tillföra saftighet och smak.